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匯流新聞網記者王少筠／台北報導

現代人生活步調快速，經常沒吃早餐就趕著上班、上學，董氏基金會日前引述國外研究指出，按時吃早餐有助減低肥胖和慢性疾病的發生。

【匯流新聞網】晨起先喝水 早餐第一口這樣吃?

2015年《營養學雜誌》(The Journal of nutrition)刊載的一項研究，讓29位學童分別吃不同的早餐內容，其中一種早餐的蛋白質比例較高（344大卡、蛋白質21%約18克、醣類52%、脂肪27%），另一種的蛋白質比例較低（327大卡、蛋白質4%約3克、醣類67%、脂肪29%）；結果發現，攝取較多蛋白質的學童，其脂肪消耗量會比攝取較少蛋白質的學童高出16%；且其醣類代謝在餐後第4小時會高出32%、飢餓感降低14%、飽足感增加32%，進而降低午餐的攝食量。

另一項發表於《糖尿病照護》(Diabetes Care)的研究，觀察8位第二型糖尿病患有無吃早餐對午餐後血糖的影響；結果發現，有吃早餐的患者，在午餐前，血中游離脂肪酸(FFA)的濃度較低，且午餐後血糖上升幅度較未吃早餐的患者減少95%。

董事基金會食品營養中心主任許惠玉說明，血中游離脂肪酸濃度增加會造成胰島素阻抗，使血糖濃度上升。她表示，從研究可見，吃早餐能抑制午餐前的游離脂肪酸濃度，有助於穩定血糖，進而減低肥胖和慢性疾病的發生。

（註：所謂「胰島素阻抗」，簡言之就是：細胞不理會胰島素的通知，不開門給葡萄糖進入細胞的情況。發生胰島素阻抗的個體，葡萄糖因無法順利進入細胞，使得血糖濃度居高不下，此時胰臟的β-細胞依然感應到高血糖，而持續放出胰島素。）

若早上出門匆忙來不及自備早餐，許惠玉建議，可選購便利商店的茶葉蛋、低脂鮮乳、無糖優酪乳或豆漿，而飯糰和三明治則挑選鮪魚、烤雞等油脂含量較低的內餡，並且避免油炸及加工肉品。

許惠玉強調，早餐是很重要的一餐，因為身體已處於空腹狀態一整晚，如果隔天又沒吃早餐，等到中午時往往已餓過頭，容易產生彌補心態而吃下比平常更多份量。

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